Makarūni - cepumi (macaroons)

Nē, tiem nav nekāda sakara ar makaroniem :) Ja garšo bezē cepumi, tad arī šie ies pie sirds. Izskatās ļoti labi, tagad tik jāsaņemas tos pagatavot. Recepte pēc kuras centīšos uzcept šos dārgumus:
http://www.dansukker.lv/lv/receptes/lieldienu-makaruni.aspx vai
http://www.gaume.lv/blog/dzivesgarsa/1012.html

Pildījumu receptes:

Citrusaguļu olu krēms (curd)
60g sviests
3 olas dzeltenumi
60g cukurs
100ml citrusaugļu sula un tējkarote miza
Škipsna sāls

Sviestu, laima sulu un miziņu, cukuru un škipsnu sāls liek katliņā silda, līdz sviests ir izkusis, škidrumu uzvāra līdz pirmajam burbulim, tad, intensīvi maisot, liek klāt olas (pa vienai) . Maisa līdz masa ir viendabīga un paliek biezāka (5-10 min). Pēc tam lej bļodiņā, lai atdziest.

Šokolādes krēms (chocolate ganache) 

200g tumšā vai piena šokolāde
150g saldais krējums
50g sviests

Saldo krējumu lej katliņā un vāra. Kad tas sāk burbuļot gar malām un ir gandrīz uzvārījies, to noņem no uguns. Šokolādi, salauztu mazos gabaliņos, un sviestu liek klāt katliņā un atstāj uz pāris minūtēm. Pēc brīža sāk maisīt, līdz šokolāde ir vienmērīgi izkususi.

Vārītais krēms (šokolādes vai vaniļas) 

250 ml piens
3 olu dzeltenumi
1 ēdamkarote kakao vai pūdercukurs + vaniļas pāksts
50g cukurs
20g kukurūzas ciete
30g sviests

Pienu lej katlā un pieber kakao (vai pūdercukuru un atvērtu vaniļas pāksti, vaniļas krēmam), uzvāra līdz pirmajam burbulītim. Tikmēr lielā bļodā, olu dzeltenumus, cukuru un kukurūzas cieti,ar putojamo slotiņu kārtīgi samaisa.

Kad piens uzmetis pirmos burbuļus, to ļoti lēnām lej klāt olu masai, paralēli kārtīgi maisot. Ja pielej visu uzreiz, tad vienīgais kas iznāk ir omlete.

Masu lej atpakaļ katliņā un liek uz nelielas uguntiņas vārīties, atkal līdz pirmajam burbulim. Visu laiku maisot to karsē līdz tas paliek biezāks un biezāks, tad slēdz uguni nost. Maisīšana ļauj izvairīties no nepatīkamiem kunkuļiem krēmā. Uzmanīgi, lai nepiedeg. Krēmam ļauj nedaudz atdzist. Pievieno sviestu un to kārtīgi maisa ar putojamo slotiņu (apm. 5min). Tas padarīs krēmu zīdainu.
Visu beidzot liek bļodiņā un ledusskapī iekšā, kamēr atdzisis.

Baltās šokolādes krēms 

100g baltā šokolāde
100g saldais krējums

Balto šokolāde izkausē ūdens peldē. Ļauj tai nedaudz atdzist. Tikmēr saputo saldo krējumu. Tajā iemaisa izkausēto šokolādi.

Sviesta krēms: 

100g sivests istabas temperature
250g pūdercukurs
50g ievārījums vai ogu biezenis (sablenderētas svaigas ogas)

Sviestu puto kopā ar ar cukuru, līdz tajā vairs nav sagaršojami cukura graudiņi. Pēc tam var pievienot ievārījumu.

Šeit var veidot variācijas. Ja sviesta krēms garšo, tad pievienot var visu – vaniļu, kausētu šokolādi, kakao, šķīstošo kafiju (2 tējk. šķīstošas kafijas ieber 50g saldā krējuma un ļauj tai izšķīst, pēc tam pievieno krēmam), utt.

Krēmsiera pildījums: 

100g mascarpone vai cits krēmsiers
100g saldais krējums
50g pūdercukurs

Krēmsieru samaisa ar pūdercukuru un pamazām iemaisa arī saldo krējumu, izmantojot putojamo slotņu.

Var pievienot ogas, kakao, vaniļu, citrusaguļu sulu un miziņu utt.

Iespējamās kļūdas var laicīgi novērst:
http://receptes.jautajums.lv/1352679

Tweet